花梨自慢のアレは「雲仙豚のキノコ炒め」。

長崎の雲仙豚を中心に今が旬のマイタケ、エリン ギ、銀杏などを盛り込んだ色目もきれいな一品。 黒こしょうが利いているというそのお味は？

季節の野菜は一度油に通して表面を かりっとさせたものを湯通しして 風味と食感を閉じこめる。 肉は県内ではあまり耳にしない 雲仙豚のトロカルビ。 生の状態はまさに刺身のトロそのもの。

この肉を油通しした後の鍋に黒胡椒を入れ、 香りとピリ辛さを演出。

肉と野菜を一気に炒めたところに入れるのが 真っ赤なトマト。 トマトを入れることでお酢よりもより マイルドな酸味をだし、豚の脂っこさを消す。

お肉のトロトロと野菜のさっぱりさがもう、 これひとつでご飯何杯でもいけちゃう！