『リトルドラゴン』 11月10日（土）
18：00〜翌2：00、 祝日：18：00〜24：00
日曜日
米山喜教 （ヨネヤマヨシノリ）さん
中華料理界の新鋭、米山喜教（ヨネヤマヨシノリ）リトルドラゴンの厨房を仕切る若き料理人。 フレンチから中華料理に転身した彼の料理は 随所にフレンチを融合させた柔軟な発想のものが 多い。
居酒屋感覚のお店だけにお酒に合う本格中華が若い女性にうけている。
『パイナップルチャーハン』（９００円） 『〜カクテル〜 ブルーハワイ』（８００円） 『〜点心〜 うなぎシューマイ』（４８０円） 『蒸し餃子』（３５０円） 『〜カクテル〜 アメリカンレモネード』（５００円） （新商品のため値段は予定価格）
静岡呉服町のスクランブル交差点から西へ向かい、ユウアイホテルの角を右折１００mほどいった右側にあるリトルドラゴン両替町店。
リトルドラゴン自慢のアレは「フカヒレの姿煮」。 極上のぷりっぷりフカヒレと程よいとろみ加減のスープ。そこにチンゲンサイの変わりに色鮮やかなほうれんそうのソースがかかった。 お手ごろ価格の極上品！
フカヒレは気仙沼産の乾燥したものをで戻し て使っている。これを蒸し、食感の程良いプリッ プリのフカヒレに仕上げる。
タレに使うスープには紅葉といわれる鶏の足を 使用。 鶏のダシも出る上に、足にはゼラチン質が多いため、火を通すことでととろみも一緒に出てくる。 冷やしてみれば一目瞭然ぷるんぷるんのゼリーみたい。
フカヒレの入った鍋にこのスープと調味料を加えて絡めていく。
最後にほうれん草をミキサーにかけたソースをかければ完成。
