| メインは興津鯛とも呼ばれる甘鯛を天日干しにした焼き物。
柔らかく雪のような白身。
ホロッと崩れ、その瞬間に広がる甘さは、まさに鯛の中の鯛。
また前菜の3点盛りや豚の角煮も、名門割烹ならではの彩り。
絶妙なタイミングで天日干しにした興津鯛。
板長自ら作る興津鯛。塩だけで作る製法はシンプルそのもの。
それだけに、塩加減や干し具合は絶妙なタイミングを要する。
身が硬くならないよう、半生の状態にするのがポイントだ。
遠火の弱火でじっくりと焼き上げる。
パリッとした皮が、香ばしさを誘う。
みりんを一塗して、照りと旨味を加えたら完成。
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