超美食大戦 ”ラーメン” 『川しん

※情報は2005年11月5日現在のものです。

概観

▼住所、駐車場
静岡市葵区常磐町 駐車場:なし
▼電話番号
054-251-3986
▼営業時間
11:30〜13:45、18:00〜25:00
▼定休日
日曜日

自慢のアレ

自慢のアレ

マーボラーメン 850円

 

豚骨ベースでありながら、透明スープはコクがあって、まろやか。
そのスープに合うのが細麺。川しん名物の味噌を溶かしながら、口に運ぶと、より一層美味しさが増す。豚骨ベースなのに、透明感があるスープを作る秘訣は、強く沸騰させず、微妙な火加減が決めてだ。更に、カルキ臭など不純物を浄化させた「回帰水」でとったダシは、まろやかな味になる。
挽肉、豆板醤、ニンニク、生姜などを、自家製の醤油と味噌で炒め特製麻婆味噌が完成。

気張らず、良い加減 松浦 衛

シェフ

松浦 衛さん

本店先代の味を忠実に受け継いだ「みそラーメン」は、今でも根強いファンが多い逸品。深夜3時まで店を開けているので、飲んだ帰りの締めの一杯でラーメンを食べていく常連客も多い。

『みそラーメン』(750円)
『しょうゆラーメン』(550円)

MAP

静岡市葵区常磐町『川しん』。

#284 超美食大戦 ラーメン