| お酢、ラー油を入れた酸っぱくて辛いラーメンで、味をやわらげるとき卵、豆腐といった具が並ぶ。とは言っても、3年以上熟成した黒酢を使っているので、酸味はとてもまろやか。
透明感のあるスープの材料は鶏ガラ、もみじ、野菜他。
濁らせない透明感のあるスープで、そのために前の日から血合いをとるなど下処理に手間隙をかけている。
味の決め手は黒酢。酢の都と呼ばれ、三千年の歴史がある。
中国・山西省から取り寄せたものを使用。
3年かけてゆっくりと熟成した黒酢が、スープとみごとに調和しながら、ふくよかな味を醸し出している。
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