| じっくりと煮込んだ柔らかお肉の上には、季節の野菜が添えられた一品。自慢のデミグラスソースにはある隠し味を入れることにより、濃厚かつマイルドな味わいに大変身。
デミグラスソースの隠し味は八丁味噌。
洋食の中にも和のテイストを加えた究極のソース。
最後にブイヨンでソースを伸ばし、ソースの旨さに磨きをかける。
柔らかお肉を生み出すために、表面を焼いた豚肉をリンゴなど入れたブイヨンに浸し、1〜2日煮込む。
こうすることによって、とろける柔らかさを生み出す。
赤ワインとマルサラワインで豚肉をフランベしたあと、彩を添えるのは季節の野菜。柔らか極上肉と共に、春のひと時を堪能できる。
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