静岡あじわい鶏のもも肉を使った創作中華。富士で、エサにこだわり育てられた“あじわい鶏”は、旨味が強く、歯ごたえがあるのが特徴。鶏肉は、豆板醤・豆鼓・オイスターソース・醤油・砂糖・塩・こしょうなどを使った特製ダレで焼き上げる。野菜は、契約農家から仕入れる地元産の珍しいものを使用。チリメンキャベツ・赤大根・黒大根・紫カリフラワー・オレンジカリフラワーなど蒸篭で蒸す。業務用の蒸籠で一揆に蒸し上げるため、しんなりとすることなく、野菜の甘みを封じこめ、歯ごたえを残して完成。ローストされた鶏肉と蒸した野菜が盛り付けられた鍋が客席に運ばれ、お客さんの目の前で、米のスピリッツ(38％)を振りかけ、点火。炎がおさまったところで、鶏肉を焼くときに使った特製ダレを煮詰めたものを付けて食べる。 |
