「すきみ」は巻物、軍艦巻で楽しんでいただく事が出来る。　このすきみは、マグロの中のマグロと言われる高級インドマグロの頭、カマ、背トロの3ヶ所からすくった「脂ののったトロ」で、食べた瞬間マグロ独特の甘味、旨味が口の中いっぱい広がってゆきます。

双葉寿司では50年前の開店当初から店に出されているすきみ。3個所からスプーンで身をそぎ落として、それを一つに混ぜていく。中落ちに比べ脂の乗りも良く、上質な「トロ」を味わえるというわけだ。
これが「双葉寿司」流のすきみ。
ほんのりした甘さ、旨味、そして、パリっとした海苔の食感と、食べてると、鼻から抜ける磯の香りがたまりません。