素材全てが夏の天然素材。
赤ピーマン・ナス・ズッキーニ・ヤングコーンなど色とりどりの夏野菜が素材感を主張。
黒胡椒が満遍なくまぶされた黒鯛は、見た目にもパンチの効いた一品だ。

黒鯛と夏野菜をサッパリとまとめるポン酢ソース。
先ずは酒とミリンを煮きり、酢を足す。
ここで取り出したのが大量の鰹節。
まさに命の出汁をとる要領。 和の技法がフレンチに融合した瞬間だ。
醤油を加え、一煮立ちさせた後、レモンでサッパリ感を強調。

黒鯛と夏野菜はどちらも香ばしく焼き上げる。
焼きあがりと同じに盛りつけ開始。

ポン酢ソースの爽やかな甘みがパンチの効いた黒鯛と夏野菜にベストマッチング。最後にガーリックオイルとトマトのサルサでアクセントを添えれば完成だ。