エストラットは入手が非常に困難なため、8月一杯の期間限定メニューです。

独特な形状のショートパスタに、トマトとバジルのシンプルなソースを絡めた冷製パスタ。
そして、エストラットと言う干しトマトのペーストを塗ったトーストがセットになった。
こちらは濃縮されたトマトの旨味が味わい深い。

しっかした旨味と強い酸味が特徴のエストラット。
天日干しにしたトマトをペースト状にした。
何日間も潮風に晒すので、味が濃縮される。

パスタは芯を残さずに茹でる。冷たくしたとき硬くなるからだ。ケッカソースは、トマトにバジル、バージンオイルと塩胡椒、隠し味にレモンを加え、ざっくりとあえただけ。 あくまでもシンプルに素材を活かす。冷やしたパスタとモッツアレラチーズに絡めればオルガネッティ・ケッカソースの出来あがり。