夏のスタミナ食ううなぎをエスニック風に戴く新感覚の四川料理だ。　パリパリのライスペーパーに隠されたうなぎはふんわり軽く、程よい絡みと甘酸っぱさが何とも言えない味わいを見せる。
この夏4000円以上のコースには、必ずつく渾身の一品だ。

うなぎは蒸すと同時に、ニッキや八角の入った自家製調味料で下味を付けておく。網状のライスペーパーで揚げることで、食感の軽さを強調。味の決め手はサーチジャンソース。
カレイや干し海老と言った魚介エキスが詰まったサーチジャンに醤油・砂糖・酢など、調味料を次々合わせたタレを作る。
ニンニク・生姜・山芋・山椒など7種類の薬味で香りを飛ばし、先程のタレと合わせれば、辛味・酸味・甘味が渾然ととなったソースが出来あがる。