『一心』
8月11日(土)
▼住所
清水市春日町
駐車場:10台
▼電話番号
0543-54-5280
▼営業時間

11:30〜14:00、17:00〜23:00

▼定休日
月曜日

岩間賢康さん

味の仕掛け人。
ラーメンを作って20年。今も尚、中国にまで足を運び、味の研究に余念が無い。

飽くなき追及は店のメニューにも反映され「野菜あんかけ麺」やこの時期食欲をそそる「涼風冷麺」など幅広い年代に支持されている。今や、サッカー日本代表の小野選手も、かつて清商時代クラブ帰りに通っていた常連客だったと言う。

 

『野菜あんかけ麺』
『涼風冷麺』

南幹線を静岡方面からジャスコを越え直進。
1.2kmほど行った先の右手、タイヤショップの隣にある「一心」

胡麻味噌チャーシュー

運ばれてきた味噌の香りとゴマの風味が一層食欲をそそる。
赤味噌をメインに辛味の効いたスープはコクがあっていける。
炒めた太めのキングもやしがこれまた細ちぢれ麺とよく絡まって食感が何とも言えない。
じっくり煮込まれたチャーシューも口の中でとろけりょうな柔らかさで文字通り、麺、スープ、具が三位一体となって、いいハーモニーを奏でている。

使う味噌は試行錯誤をしてやっとできた赤味噌をメインに3種類の味噌を合わせ白ごまのたれを合わせている。これに辛味の元、豆板醤、カエンペッパー他、数種類のスパイスが入り特製胡麻味噌だれができる。
スープは豚が多めに鶏がら、野菜、そして和風のダシが数種類と後は企業秘密!麺は特注の細めのちぢれ卵麺。
この後に続く役者がじっくり煮込まれた自家製チャーシュー。
炒めた肉厚のキクラゲとキングもやしの上に盛りつければ完成!

#94 『超美食大戦 ラーメンPart5』一覧