11：30〜22：00
水曜日
遠藤章一さん
1件目の魚民で修業の後、父の後を継ぐ。
美味しいものを安い値段で提供したいと言う。
『五目釜飯』（800円） 『日替わりランチ（刺身付き）』（800円）
国道150号線から県道199号線を三保方面に。三保造船所の南側に店を発見。「清栄寿司」
蒸籠に入った穴子の蒸し寿司。
清水の物産展の際、創作し入賞。
以来メニューに加わる。
穴子は3匹、握りにすれば6貫分の大盤振る舞い。
蒸し寿司といっても、熱いと言うほどではない。
これは、温めすぎては酢が立ちすぎるからで、加減が大事なのだ。
ふっくらと柔らかく、一度に煮た穴子を握りのようにあぶってから蒸す。 この一手間で更に美味しくなる。
小骨が当らない小振りの穴子、鍋から煮あがった穴子を取り出し、もう一度あぶる。
