浜松市向宿 駐車場：8台
伊藤清隆さん
さくら茶屋店長 伊藤清隆 まぐろやほたて、うにののった「刺身の盛り合わせ」割烹料理屋で修行した伊藤の技がさえた一品。おいしさはもちろん、桜の形の器の美しさもひときわ。
一方、「まぐろの餃子」はホンマグロの剥き身を餃子仕立てにした創作料理だ。
『刺身盛り合わせ』（1500円） 『まぐろ餃子』（800円）
さくら茶屋「自慢のアレ」はねぎとん定食。
黒豚のロース肉を天ぷらに仕立てたアイデアはまさにコロンブスの卵。 大量にのった浜松産のネギと、自家製のポン酢でいただく。 見た目の豪快さとは逆に涼よかな料理。 夏ばて気味の胃袋にはもってこいだ。
さっぱりと仕上げる秘密は、これ。昆布と鰹節を1週間 つけこんだ自家製のポン酢と、浜松産の大量のアサツキ。
もちろん１５０グラムもの大きさの豚肉を天ぷらにする為には小麦粉の割合の多い、衣を使う。
長時間油で揚げても焦げないようにする為だ。 大豆油でしっかり揚げ、余分な水分が抜け、豚の旨みが凝縮されて完成だ。
＃98『超美食大戦 揚げ物』一覧
