11:30〜13:45 17：30〜20：30
児玉輝雄さん
独創的なとんかつを作りつづけるアイデアマン。
豚肉は天然水と独自の資料で育てられたパイポークと言う豚を使用。 チーズかつ、梅かつをはじめ、豚肉に何かを挟むのがゆなみ亭風。 西京みそを挟んだをみそかつや、秋にはキノコカツが楽しめる。 果たして、変わり揚げのエキスパートの自信作は？
『挟みかつ４種 』（梅1500円 チーズ 1400円 みそ1450円 きのこ 1500円）
浜松市。国道1号線を西へ、150号線とぶつかる石原の交差点で右折。６００ｍ進み、左折、道なりに２５０ｍ進んだところにある「ゆなみ亭」へとやって来た。
明太子かつ定食（1650円）
サクサクの衣、ジューシィーな豚、生の明太子と、３つの食感が一度に楽しめる一品。 柔らかくてこくのある豚肉に、明太子が溢れんばかりに入っていて、見た目にも食欲を誘う。 ２つの素材の味がぶつからないように、のり、しそのは葉、シロネギでアクセントをつけている。
ロース肉を観音開きにして、こちらが主役の明太子。明太子の海苔で包み、ねぎ、しその葉を挟み込む。 用意するのは温度の違う2種類の油。
まずは180度の油で、表面をサクッと仕上げる。つづいて、温度の低い170度の油で、ゆっくり揚げると、豚肉には火が通り、明太子は生という絶妙な揚げ加減に。
＃98『超美食大戦 揚げ物』一覧
