| 老舗の味が染み込んだあったかおでん、今回は、中丸、豚の胃袋、鶏の皮、更にははんぺんに大根、糸こんにゃくを選んでみました。毎日継ぎ足している伝統と真心がこもったおでん汁がこの味を生み出す。
90年継ぎ足しているおでん汁はお店の宝。
継ぎ足しの味は豚肉と鶏肉がベース。
じっくり煮込んだ煮汁に醤油にみりん、昆布づゆで味付け。
あとは串に刺したおでんの具材から広がる旨味がぎゅっと詰まっている。練炭じじっくりと煮込ませるのも昔ながらの伝統的なやり方。見た目は真っ黒、しかし、味はさっぱりの庶民の味が、今日まで脈々と受け継がれている。
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