中央に構える大きなかに玉が、このラーメンの特徴。創業以来変わらない味がとにかく大人気。特製のとろとろ餡と細麺の相性も抜群。
ふんわりたまごを作り出すのに欠かせない、メレンゲ作り。この丹念な作業が、ふわっふわな食感を生み出す。もちろん火加減にもこだわり、手早い動作でこなす焼き加減が大事となる。醤油ベースのタレに加えるのは中国のオイスターソース、ホーユ。甘味やコクを出すのに欠かせない調味料。鶏とげんこつの秘伝のスープを加え、まろやかな旨味を出す。最後に4種類の具材が入った、ふわふわのかに玉をのせて完成。
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