沼津港から直送のサバは、身が良くしまり、甘酸っぱく味付けされた北海道産・白下昆布とよくあう。
バッテラとも押し寿司とも違う、『みその寿司』
オリジナルの一品である。

まず、3枚に下ろされたサバは塩で3時間ほどシメ、
その後更に酢で40分ほど塩気が抜けるまでシメ、
鮮度を閉じ込める。
バッテラ昆布と呼ばれる北海道産白下昆布は軽く煮た後、香り付けに唐辛子を入れた甘酢に漬け込んで味を昆布に染み込ませる。
これが銀シャリと一つになったとき、
みそ寿司流「サバの握り」が完成！