『栄寿司』
3月3日（土）
▼住所、駐車場
清水市村松1-4-52
駐車場：6台
▼電話番号
0543-35-4015
▼営業時間
11：30〜23：00
▼定休日
水曜日
佐藤道就さん
若干25歳で独り立ち。
お客さんから「美味しい」の一言を励みに、今のこの店を開いて13年。
その日あがった季節のネタで握る特上にぎりや、品数もそろった寿司定食は、幅広い年代の方に好評である
『特上にぎり寿司』（2100円）
『並寿司定食』（1000円）
清水・エスパルスドリームプラザから三保方面に走り、パチンコ店の角を左折。100mほど行った右手にある「栄寿司」
太刀魚の握り （250円/一貫）
脂ののった太刀魚しか使わない、ここ「栄寿司」の太刀魚の握りは、主に駿河湾産を使い、表面の皮の部分を軽くあぶってあり、レモンを少したらして頂くのだが、この酸味も程よく、焦げた皮の香ばしさが加わってなんとも言えない旨さである。
まず3枚に下ろし、寿司ネタ用にそぎ切りする。
そして、握る前に、皮の部分だけをバーナーで軽くあぶる。 こうすることで香ばしさを出し、更にシャリと一緒に握ってからレモンをちょっとたらす。
これが旨さのポイント！レモンの程よい酸味がアクセントになっていくつでも食べられそうである。
#79 『お寿司屋さんパート2』一覧
