静岡市銭座町7 駐車場：5台
11：00〜15：00、17：00〜21：00
山崎英俊さん
つけそば（750円）
新静岡センターから北街道を東へ。 水落交番を過ぎ800m進むと、右手に中華そば専門店「でんげん」
山崎自慢のこっさり味のスープに自家製の味噌と芝麻醤（ジーマージャン）を解かし込んだ。 濃厚なレンガ色だがこれでもさっぱりしているというのだから摩訶不思議。 麺はスープとよく絡まるちぢれ麺にこだわった。 この35種類の素材を合わせた自家製味噌。 中身や製法は決して明かすことはできないという。 こっさり味のスープは煮詰め具合がポイントだ。 豚と鶏のガラを2日間、少ーし沸騰させながら半透明に仕上げる。 自家製味噌に風味を足す芝麻醤を加え、スープを注げばこっさりスープができあがる。 このスープよく絡む、縮れ麺を放り込み、7種類の具をのせれば究極のこっさりラーメン、でんげんの完成だ！
