「ティーペアリング」知ってますか? ワインではなく日本茶でフレンチ 静岡・伊東市

2020年01月14日(火)

地域

今年はオリンピックで例年以上に国外からの観光客が見込まれますが、外国の方にも静岡に来たらぜひ体験してもらいたい、味わってもらいたい、そんな五輪イヤーの新名所・新名物を発掘するシリーズ。今回は、日本茶の新たな楽しみ方「ティーペアリング」を体験してきました。

◆老舗旅館のフレンチレストラン
本谷育美アナウンサー
「こちらでは、お茶とお料理、新たな楽しみ方で味わえるということなんです」

訪れたのは静岡県伊東市。日本の伝統的な建物や、おもてなしで外国人客からも人気の老舗旅館「アバリゾーツ イズ 坐漁荘」。そのフレンチレストラン「やまもも」です。

地元の食材をふんだんに使ったフレンチと一緒に楽しめるのが・・・

本谷アナ
「ずらっと並んだ飲み物、ワイングラスに注がれていますが、実は日本茶なんです。こちらではティーペアリングが体験できます」

◆「ティーペアリング」とは?
料理ごとにワインではなく、お茶を合わせる「ティーペアリング」。
フレンチに日本の文化を取り入れ、アルコールが苦手な人にも楽しんでもらいたいという思いから生まれました。

この店でティーペアリングを始めたのは、国内外のレストランやホテルで経験を積んだ山本晋平料理長です。

山本料理長
「こちらは黒トリュフと黒米のクロケット、富士山サーモンと人参のムースのタルトレットでございます。こちらに合わせるお茶は“『ほうじ茶のスパークリング』でございます」

一品目に合わせて出てきたのは、スパークリングワイン・・・ではなく「ほうじ茶スパークリング」。

本谷アナ
「普段飲んでいるほうじ茶と全然違いますね、香りもしっかりと強くて、炭酸なのでシュワシュワと香りも口の中で弾けますね」

山本料理長
「こちらですね、アミューズに合わせて少しだけスパイスを効かせた、お食事の始まりにぴったりのマリアージュとなっております」

◆お茶×フレンチの「マリアージュ」
料理とお茶が味を引き立てあう「マリアージュ」。
季節ごとの食材に合わせて、山本シェフがとことんこだわった組み合わせは、料理をさらに美味しく感じるように計算されています。

本谷アナ
「シェフ次のお料理は?」
山本料理長
「こちらは季節の冬野菜ですね、今の季節に美味しい冬野菜とフロマージュブランのソースの組み合わせでございます」

いろどり豊かな静岡県産の野菜。これに合わせるお茶は・・・?

山本料理長
「日本茶の茶葉で作りました和紅茶(わこうちゃ)です。こちらは紅茶の甘味と上品な渋みがお野菜の甘みを引き立てる、そういうペアリングです」

◆「お茶はお茶として飲むべき」
使う茶葉は全て静岡県産。山本シェフ自らお茶農家と対話し、その年ごとに変わる風味や味を見極めています。

山本シェフがティーペアリング始めたきっかけは・・・

山本料理長 「静岡県は日本茶の生産量日本一ということで、食材の一つとしてお料理に茶葉を取り入れようと試みました。ですがお茶の持つ多様性、温度、茶葉の量などで全然違ったお茶になるということで、やはりお茶はお茶として飲むべきだと思いました。そういったところで、ティーペアリングに出会い、開発してきました」

3品目は魚料理・ヒラメのかぶら蒸し。
合わせるのは、掛川産の深蒸し茶「菱東(ひしとう)」です。
ヒラメの旨味成分グルタミン酸と、お茶の旨味成分テアニンのペアリングで相乗効果を生み出します。

本谷アナ
「お茶ではないですが、バターもお茶の形、お茶の色していますね」

バターにもお茶の粉末が入っていました。

そしてメインは富士宮のブランド豚、萬幻豚(まんげんとん)とキノコの朴葉焼き。

本谷アナ
「お肉とっても柔らかくて、脂身も甘いですね」

温かい和烏龍茶と一緒にいただきます。

本谷アナ
「お肉との相性ぴったりですね。普段飲んでいる烏龍茶よりも甘味が強い感じがしますね」

山本料理長
「さらにお肉を引き立てるように、ビーツというお野菜を少しドライにして、一緒に煮出すことで、さらにお肉との組み合わせが良くなっております」

◆急須でいれた日本茶の素晴らしさを発信したい
まだまだ馴染みの薄いティーペアリングですが、お客さんはどんな反応なのでしょうか?

山本料理長
「フレンチで、ノンアルコールで食中の飲み物で、こんなにお料理に合うものは初めてだと喜ばれる方がほとんどです。アルコールが飲める方も、料理の最後まで酔わずに食べることができます。実際に急須でいれた日本茶の素晴らしさを国内外の方に今一度、発信して行けたらなと思っています」

お茶の新たな楽しみ方ティーペアリング。オリンピックイヤーの今年は、国内外の人たちに茶どころ静岡をアピールする機会となりそうです。

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