『満翠桜』 11月3日（土）
火曜日
花谷 悟さん
本格中華料理の重鎮 。 彼の強火マジックで生み出される料理の数々は、それぞれの素材を大切にしているからこそ生きてくる。 中でも車海老のチリソースや豚バラ肉の味噌柔らか蒸しはグルメをも唸らす逸品だ。
『乾焼大蝦〜車海老のチリソース』（1500円） 『粉蒸肉〜皮付き豚バラ肉の味噌 やわらか蒸し』（1280円）
焼津市。焼津駅南口から商店街を 南に進むこと500メートル。150号線に出たら左折し直進。 港交番の三叉路を右折しすぐの道を左に曲ったところにある “満翠桜”。
こちら “満翠桜”実はフカヒレの専門店。 自慢のアレはもちろん『ふかひれあんかけ御飯』。 買い付けから販売加工までやっている会社直営店だからこそ できる極上フカヒレの豪華などんぶりなのだ。
実は冬にフカヒレを40日程天日干しにしてるのだ。 ここが、生のまま缶詰にするより味は格段に違いが出る。 中国ではよくやっている天日干、 日に干した方が旨みが出るそうだ。 フカヒレって種類は定番ヨシキリザメ！ サメのこの部分のものが フカヒレ丼の一人前なのだという贅沢さ！ そう！フカヒレ丼の姿煮はサメ一匹分！ 4・50日かけて天日干しされたフカヒレは水で丁寧に戻した あと熱湯でぎゅっとしめ上げるのだ。 これだけの高級食材 調理にも細心の注意が必要！ 煮込むスープはフカヒレの為だけに作られた鶏ガラスープ。 味付けは醤油を使わない独自の調理法。
とにかく手をかけた 極上どんぶりなのだ！
＃103『超美食大戦 どんぶり対決4』一覧
