『がらっぱ』 12月8日（土）
月曜日
寺島丈夫さん
元大手ホテルで全国を渡り歩いたホテルマン。 いい素材と自家製たれ、炭と七輪で焼くスタミナカルビは近くのサラリーマン、学生に大人気。またチャンジャ茶漬けなどメニューにはアイデア料理が数多く並ぶ。
『スタミナカルビ』（1300円） 『チャンジャ茶漬け』（500円）
清水市駒越方面。 南幹線狐ヶ崎を越えて、佐鳴学院を右折。道なりに進み、日本平スタジアム入口を更に越える。 久能街道に当るすぐ手前。
日本代表の納豆と韓国代表のキムチが共演。 そして中に織り込まれた牛タンの味噌漬けが絶妙なハーモニーを奏でる。 一風変ったオリジナルビビンバだ。
牛タンは丸ごと一本を5時間かけてボイルする。 次にニンニク・ネギ・ニンジン・リンゴを組み合わせた白味噌で4日間漬け込みます。
できあがった牛タンの味噌漬を刻み、キムチと共にご飯の上にきれいに並べます。その真ん中には、納豆をたっぷり。玉子と刻み海苔をレイアウト。 石鍋が持てなくなるまで焼いたら出来あがり。
醤油ベースの焼肉のタレをかけ、お焦げの香りも香ばしいビビンバだ。
＃108『超美食大戦 韓国料理対決』一覧
