『ムクゲ』 12月8日（土）
三島市広小路13-8 駐車場：あり（無料チケット）
車 仙鏡 （シャ ソンキョン）さん
日本に来て14年。三島韓国料理界の先駆け。 本場でしか味わえないような料理から日本人に合った料理まで並ぶ安心の店だ。
『石焼きビビンバ』（1300円） 『チャプチェイ（春雨の炒め物）』（1500円）
三島広小路の駅を出発し、線路を越え、ななめ向かいの道へ。しばらく進んだ所にある「ムクゲ」
サンギョブサルとは豚肉の三枚肉を言う。 ドーム状の石鍋で焼いた肉をサンチェでくるんで食べる。いろんな薬味をのせればおいしさは更にパワーアップ。
味のポイントはこちらの味噌「サムジャン」。日本の田舎味噌と韓国のコチュジャン・ごま油にゴマ。 それに３種類の秘密の具を入れ混ぜ合わせた味噌。料理全体を美しく一つに結びつける。
肉は小田原から取り寄せた豚のあばら肉。 円柱状に巻き上げ、それをさらに薄くスライス。こうすることで均等に熱が入り、焼きあがった時のカリカリ感を保証します。 肉・薬味・サンチュなどがおりなす味のアンサンブルだ。
＃108『超美食大戦 韓国料理対決』一覧
