薄いシュー皮の中にはたっぷりのクリーム。
その容姿、味覚とも、シュークリームづくりの常識を越えた一品だ。
すべてが自己流のシュークリーム。
甘さを控えめのクリームは、沸騰したら氷水で一気に冷やす。
時間短縮のためにやったこの方法が、不思議なことになめらかクリームを生んだ。薄いシュー皮は卵で硬さを調節。
焼き上げったら一番薄い部分を探し、そこからクリームをたっぷりと搾り入れる。
皮が破れてしまったものはもちろん、80グラム以下のものは販売しない。
ご主人のお客さんに対する意識が27年というロングセラーに結びついたと言っていいでしょう。
|