超美食大戦 ”デザート対決” 『リープリング』
▼住所、駐車場 浜松市東三方町128-5 駐車場：10台 ▼電話番号 053-414-2866 ▼営業時間 10：00〜19：00 ▼定休日 火曜日
チョコレート風味のスポンジケーキの周りには、まぶしいほどに光沢を帯びたチョコレートソースがコーティング。
お皿の傍らにある生クリームのホイップをつけながらいただきます。
ベルギー産のチョコを使ったザッハグラス。 煮詰めて混ぜるという作業を繰り返すことで程よい粘りが出て、シャリシャリ食感に仕上げていく。 パレットナイフで手際よく混ぜる。 まさに、これから芸術作品を仕上げるような手つき。 ここで艶のあるザッハグラスになるかが決まるのだ。
チョコレート風味のスポンジに甘酸っぱさを演出する杏ジャムをたっぷり塗り、仕上げる。余分な飾りをいっさいしないのがウィーンの伝統的な作り方。
食材は、すべてが見事にお互いの味を高めている。
近藤芳保さん
川崎の有名店で8年修行した後、ウィーンで本格的な洋菓子を学ぶ。
ウィーンの伝統と日本人に会う味覚が見事に融合した芸術作品ともいえる。
『カシス』（350円） 『モモのパイ』（420円)
浜松工業高校のある通りを北上。 五味八珍のある交差点を左折 1キロほど進んだ左手。 『リープリング』
