| 丸いシュー生地の間には季節のフルーツがいっぱい。
クリーム色のホイップと色鮮やかな果物が涼しさを醸し出す。
生地の食感とクリームの相性も抜群。
生地に使う小麦粉は石臼で挽いたものともう一つ。小麦粉の風味を活かすために、二種類の小麦粉をブレンドする。水分が少なく、乳脂肪率は85パーセントの特注バターを使う事により、生地の伸びが良くなり、小麦の風味が一層出るという。そして、重要なのがカスタードと生クリームをブレンドした自家製クリーム。両者の旨味が点在するようなやさしい混ぜ方がポイント。フルーツの酸味とクリーミーさが融合したさっぱりした甘さが、夏にぴったり。
|
