『中華（チャイナ）パレス』
2月10日（土）
▼住所、駐車場
焼津市祢宜島573-5
駐車場：9台
▼電話番号
054-624-9222
▼営業時間
11：30〜15：00、17：00〜21：45
▼定休日
火曜日
村松賢次さん
上海料理の真髄、醤を操る達人、中華料理に魅了されて37年、その情熱は衰えを知らない。
年に一度は本場・中国を訪れ、今の中華料理を体で感じ、舌を進化させている。
『フカヒレの姿煮』（5000円）
『水ギョウザ』（600円）
焼津市祢宜島。
焼津水産高校前の150号線を車で西へ5分ほど。
右手に小川小学校が見えたら、
信号を3つ通過すると、地元の名店
「 中華（チャイナ）パレス」
乾貨麻婆豆腐
（1280円・3人前）
四川料理の代表格・麻婆豆腐が煮込みをベースとした上海料理の解釈で、まったく別な”ヌーベル・麻婆豆腐”に大変身！
上海料理に欠かせない何種類もの複雑な醤・ソースが濃厚に絡み合い、辛さだけではなく、コク、旨み、甘さの見事なハーモニーがあなたの舌を捕らえて放さない珠玉の一品に仕上がる。
複雑なソースは、基本の豆板醤、山椒はそれぞれ2種類ずつ、その他 紹興酒、オイスターなどなど豊富に17種類の香辛調味料を使用。
さらにポイントとなるのがオリジナルの海紅醤（ハイフォンジャン）。
日本では見向きもされなかった貽貝を試行錯誤のの上、深いコクを生み出す醤として再生させた。
その他、旨みのもととなる干し貝柱・干し海老など数え切れない隠し味がソースに溶け込んでいる。
さらに豆腐の甘味を増すために入れた大豆の食感もまた楽しい極上の脇役だ。
#76 『中華料理 パート2』一覧
