魚の美味しさをそのまま頂く蒸し魚は、中国料理の醍醐味といえよう。
中でも、この具材豊かで豪華な麒麟蒸鯛魚は中国でも最高級の魚料理だ。さらに、これを独自のアレンジで、料理長の地元”川根のお茶”で蒸し上げ、郷土色あふれる斬新な一品に。
お客の前で料理の最後の行程を見せつけることにより、料理への興奮は、いやおうにも高まる心憎い演出である。

魚の美味しさをそのまま頂く蒸し魚は、何より鮮度が命。当然、お刺身で頂ける真鯛を豪快に使用している。
色鮮やかに挟みこまれた具の縞模様が、想像上の動物・麒麟の模様に似ていることからその名前が付いた、麒麟蒸鯛魚（チーリンツンシュンユイ）。

鯛を引き立てるのはソースの中でも最高級とされるXO醤。
干し海老や干し貝柱、干し鱈など厳選した高級食材がこれでもかと入った、究極のソースである。

お茶の、ほろ苦い柔らかな風味が鯛を包み込み、味の強いXO醤との相性は抜群である。