静岡市羽鳥 駐車場：4台
森 透さん
全くの独学で店をオープン！ご主人の作るラーメンのこだわりは、毎日食べても飽きないラーメン！ 食欲が無いときでもつるっといけちゃうのがこの「つけめん」。少し酸味の利いた温かいスープにつけて食べるのはまさしくざるそば感覚。
『つけめん』（600円） 『餃子（5ヶ）』（250円）
見た目もいたってシンプル、スープは鶏がら中心に最高級日高昆布など。 透き通ったスープはまるで塩ラーメンを思わせるがれっきとした醤油ラーメン。
水へのこだわりは半端じゃなく、高圧電流による波動からマイナスイオンを発生させ、自然の湧水に近い水を使い、タンクの中には備長炭までもが入っている。 いってみれば、店全体がマイナスイオンで包まれているといっても過言ではない。 その水を使ったスープは鶏ガラ、最高級日高昆布、椎茸、野菜などが入りじっくり煮込んで作られるが、最後の仕込で塩で味付けをする。 だから、このままでも、十分美味しい飽きないスープに仕上がるのだ。
麺は、スープとよく合う特注の細いちぢれ、熟成麺。醤油は色付け程度盛りつけの直前で加える。後は、メンマ、チャーシュー、ネギを載せれば完成。
