ただいま!テレビ 月~金 夕方4時50分~7時00分

放送日2020年10月09日(金)

リポーター蓮見アナ

伝統の手火山かつお節!老舗の味を守る兄弟跡取り"増田優介・敬介"

江戸時代から続く伝統のかつお節製法"手火山式"。

最も効率が悪い製法...それでも頑なに貫く兄弟のプライドとは?

紹介内容
取材先名ヤマ十増田商店
住所焼津市小川新町5-4-9
電話番号054-628-3677
URLhttps://www.yama10.jp/
内容【営業時間】
 9:00~17:00
【休業日】
 土日祝
紹介内容
内容【内容】
今回の主役は、伝統の「手火山式」で鰹節を作る老舗の若き跡取り、増田優介さん敬介さん兄弟。

かつおの水揚げ量日本一を誇る、港町・焼津。
この場所で、明治から続く鰹節の老舗が「ヤマ十増田商店」。

江戸時代から伝わる由緒正しい「手火山式」。
直火で燻すこの製法は、ほかにはない旨味と芳醇な香りを生み出す一方、職人が直接“節”に触れて、燻製の状態を確認することから、“最も危険で効率が悪い”製法とも言われている。

いまや国内でも数えるほどの業者しか行っていないこの製法を、ヤマ十増田商店は、頑なに守り続けている。

増田さん兄弟は、ともに会社の役員。
ほかの鰹節業者が、製造を機械にゆだねる中、なぜ2人は効率の悪い手作業の「手火山式」にこだわり続けるのか?

そこには、伝統の味を信じる兄弟のプライド、さらに、手火山を守るために奮闘した父の存在があった。
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